氧化镁在食品中具有多种作用，‌包括调节pH值、‌增加膨胀性、‌减少结块、‌补充镁元素、‌抗氧化和帮助消化。‌                                                                                 一、调节pH值：‌氧化镁能够中和食品中的酸性物质，‌帮助维持食品的稳定性和延长保质期。‌例如，‌在奶制品、‌沙拉酱、‌饮料和沙司等调味品中添加氧化镁，‌可以调节pH值，‌使食品更稳定。‌

二、增加膨胀性：‌氧化镁与食品中的酸性成分反应生成二氧化碳，‌从而增加烘焙食品如面包和蛋糕的膨胀性，‌改善食品的体积和口感。‌

三、减少结块：‌氧化镁可以吸收食品中的多余水分，‌有效防止食品结块。‌‌

四、补充镁元素：‌氧化镁含有丰富的镁元素，‌添加到食品中可以增加食品的营养价值，‌帮助人体补充镁元素，‌对健康有益。‌

五、抗氧化：‌氧化镁具有高浓度的氧化成分，‌有助于食品对抗氧化反应，‌延长食品的保质期。‌

六、帮助消化：‌氧化镁能够中和胃酸，‌缓解胃酸反流，‌同时有助于肠道蠕动，‌促进消化。‌

综上所述，‌氧化镁在食品中的应用非常广泛，‌不仅改善了食品的物理性质，‌如稳定性、‌口感和体积，‌还增加了食品的营养价值，‌同时对人体的健康也有益处。‌然而，‌使用氧化镁时应确保符合食品安全标准，‌以保证食品的安全性和质量。